三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撜骖}解讀

1、第1頁(yè)共10頁(yè)科目代碼：科目代碼：130130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷考試時(shí)間：90分鐘。一、判斷題一、判斷題（第（第1—2020題，每題題，每題1分，共分，共2020分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。”涂黑。）()1.營(yíng)養(yǎng)

2、聲稱只能適用于具有營(yíng)養(yǎng)素參考值的成分。()2.青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。()3.包括各種類型身體活動(dòng)在內(nèi)的所有運(yùn)動(dòng)，如家務(wù)活動(dòng)都屬于身體活動(dòng)。()4.維生素A缺乏癥男性多于女性。()5.尿液若需要冷藏，溫度應(yīng)控制在10℃以下。()6.1個(gè)人吃早、中、晚三餐為一個(gè)人日數(shù)。()7.蛋白質(zhì)變性后，其理化性質(zhì)一定發(fā)生改變并失去原有的生物學(xué)活性。()8.腸源性青紫癥是砒霜中毒癥狀的一種俗稱。()9.“改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)”是營(yíng)養(yǎng)教育意義之

3、一。()10.要使?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣，科學(xué)地選擇強(qiáng)化劑的種類是關(guān)鍵。()11.一般情況下，鴨蛋不能用作糕點(diǎn)原料。()12.大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。()13.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀病。()14.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥等。()15.維生素E在植物葉綠體中和動(dòng)物肝臟中都可合成。()16.2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的《中國(guó)

4、居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，推出成人男子鋅RNI值為15.5mg日。()17.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過(guò)氧化酶是含鈷蛋白酶。()18.食物中脂肪是從口腔中開(kāi)始消化分解的。()19.皮膚可以分為中性、干性、油性和混合性四種類型。()20.毛細(xì)血管比大血管有較高的通透性。第3頁(yè)共10頁(yè)34.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切35.當(dāng)水溫至以（）上時(shí)，淀粉的物理性能

5、發(fā)生明顯變化。A.63℃B.73℃C.53℃D.43℃36.運(yùn)動(dòng)不可以（）。A.增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能B.預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C.預(yù)防腳氣病D.預(yù)防骨質(zhì)疏松37.四季豆中毒的毒素是（）。A龍葵素B石房蛤毒素C植物血凝素D氰化物38.在大學(xué)食堂進(jìn)行宣傳和實(shí)施三色食品營(yíng)養(yǎng)管理的國(guó)家是（）。A.美國(guó)B.中國(guó)C.日本D.德國(guó)39.不適合用作鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A.葡萄糖酸亞鐵B.檸檬酸鐵銨C.富馬酸亞鐵D.硫酸亞鐵40.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

6、劑的是()。A.維生素A膠丸B.復(fù)合維生素片C.維生素C片D.嬰兒配方奶粉41.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。A.乳酸消毒B.高錳酸鉀溶液消毒C.沸水消毒D.氯亞明溶液消毒42.131I會(huì)損傷（）。A.骨骼組織和誘發(fā)骨癌B.淋巴組織和誘發(fā)淋巴癌C.甲狀腺組織和誘發(fā)甲狀腺癌D.肝組織和誘發(fā)肝癌43.每天進(jìn)入人體的鉛主要來(lái)源于（）。A.食物B.水C.空氣D.以上都不是44.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A控制飲食B手術(shù)療法C控制飲食＋