火鍋店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)

1、重慶味在龍騰軒飲食文化有限公司重慶味在龍騰軒飲食文化有限公司1人力資源分冊(cè)第一章第一章人員組織架構(gòu)圖和人員定編標(biāo)準(zhǔn)人員組織架構(gòu)圖和人員定編標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)第一節(jié)人員組織架構(gòu)圖人員組織架構(gòu)圖第二節(jié)第二節(jié)人員定編標(biāo)準(zhǔn)人員定編標(biāo)準(zhǔn)一、員工定編標(biāo)準(zhǔn)一、員工定編標(biāo)準(zhǔn)1、員工配置標(biāo)準(zhǔn)：總需求人數(shù)=計(jì)算人數(shù)（30—25.7）25.7計(jì)算人數(shù)（注：每人每周工作6天，1月工作天數(shù)為6307=25.7）2、餐位數(shù)估算：使用面積0.43、桌數(shù)估算：餐位數(shù)8二、人員

2、具體配置可參照如下標(biāo)準(zhǔn)二、人員具體配置可參照如下標(biāo)準(zhǔn)：（各部門根據(jù)實(shí)際情況可作調(diào)整）（一）省會(huì)城市及大城市（一）省會(huì)城市及大城市總經(jīng)理總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理認(rèn)證辦公室培訓(xùn)部教材發(fā)行部企劃部智囊團(tuán)獵頭部營(yíng)銷部發(fā)展部俱樂(lè)部財(cái)務(wù)部人事行政部副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理認(rèn)證辦公室培訓(xùn)部教材發(fā)行部企劃部智囊團(tuán)獵頭部營(yíng)銷部發(fā)展部俱樂(lè)部財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部前廳部廚政部綜合部庫(kù)房組營(yíng)銷部收銀組

3、吧員組服務(wù)組傳菜組保潔組墩子組小吃組料房組粗加工組迎賓組維修組采購(gòu)組保安組員工餐組出納員店長(zhǎng)店長(zhǎng)重慶味在龍騰軒飲食文化有限公司重慶味在龍騰軒飲食文化有限公司3（1）、餐桌服務(wù)員：大廳每3—4桌配1名，中小包間2間1名，大包間1間1名。（2）、傳菜員：每8桌配1名。（3）、保潔：每25桌配1名。3、廚政部（1）、兌料：1名。（2）、墩子：每12桌1名。（3）、小吃：每28桌1名。（4）、員工餐：1名或由廚政部各崗位輪流兼任。（5）、粗加工

4、：每18桌配1名。4、營(yíng)銷部（1）、迎賓：每16桌配1名。（2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可單設(shè)。第三節(jié)第三節(jié)員工選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘用流程員工選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘用流程職務(wù)職務(wù)選拔標(biāo)準(zhǔn)選拔標(biāo)準(zhǔn)聘用規(guī)程聘用規(guī)程店長(zhǎng)1、具高等院校大專以上學(xué)歷，精通餐飲及酒店管理，能有效掌握和運(yùn)用酒樓管理所涉及相關(guān)知識(shí)。2、了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。熟悉餐廳各種菜品，包括價(jià)格、原材料、涮燙時(shí)間、烹制過(guò)程和時(shí)間等各方面知識(shí)。3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的