食品營養(yǎng)學教案——0緒論、1消化吸收、2能量

1、西昌學院輕化工程學院《食品營養(yǎng)學》教案1《食品營養(yǎng)學》《食品營養(yǎng)學》（FoodNutrition）教案張忠、史碧波忠、史碧波（西昌學院（西昌學院輕化工程學院食品教研室化工程學院食品教研室）西昌學院輕化工程學院《食品營養(yǎng)學》教案3③可列出其它一些種營養(yǎng)素（不強求）：VD、I、Cu、Na、膽固醇及多不飽和脂肪酸等。3、營養(yǎng)素、營養(yǎng)素(nutrients)：人類為了維持正常的生理功能和滿足勞動及工作的需要，必須每日從外界環(huán)境攝入必要的物質，除

2、空氣和水外，還要通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種營養(yǎng)物質，以滿足機體的正常生長發(fā)育，新陳代謝和工作、勞動的需要，此種營養(yǎng)物質稱為營養(yǎng)素，是保證人體健康的物質基礎。營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量體提供能量、機體構成成分和組織修復機體構成成分和組織修復以及生理調節(jié)功能生理調節(jié)功能的化學成分。人體至少需要40多種營養(yǎng)素，包括：9種必需氨基酸，2種必需脂肪酸，14種維生素，6種大量元素，8種微量元素，1種糖類，水。食物在體內(nèi)經(jīng)消化、

3、吸收、代謝，促進機體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過程稱營養(yǎng)。人體所需的營養(yǎng)素約有幾十種，包括七大類：蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素、水和膳食纖維。人們對于食物有其共同的、也是最基本的營養(yǎng)要求：（1）供給能量、維持體溫，并滿足生理活動和從事生活勞動的需要。（2）構成細胞組織、供給生長發(fā)育和自我更新所需要的材料，并為制造體液、激素、免疫抗體等創(chuàng)造條件。（3）保護器官機能、調節(jié)代謝反應，使機體各部分工作能協(xié)調地正常運行。人體

4、對營養(yǎng)的需要也是食物所具備的營養(yǎng)功能。所以食物是合理營養(yǎng)的物質基礎。4、營養(yǎng)生理需要量（、營養(yǎng)生理需要量（nutritionalrequirement）：）：營養(yǎng)生理需要量：營養(yǎng)生理需要量：指能保持人體健康，達到應有的發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項體力和腦力活動的、人體所需要的能量和各種營養(yǎng)素的必需量。也稱適宜需要量最低需要量：最低需要量：是指能維持機體生命健康，不出現(xiàn)營養(yǎng)性疾病所必需的營養(yǎng)素的量。達到這種需要量時機體能夠正常生長和

5、繁殖，但他們的組織內(nèi)很少或沒有此種營養(yǎng)素的儲備飽和需要量：飽和需要量：除維持機體生命活動外，組織中還能儲存一定的量，這種儲存可以在必要時用來滿足機體的基本需要以避免造成可察知的功能損害，但又不能出現(xiàn)毒性反應的量5、膳食營養(yǎng)素供給量（、膳食營養(yǎng)素供給量（RDA，recommendeddietaryallowance）：）：在食物中各種已知的必需營養(yǎng)素的攝取水平，足夠維持不同性別和年齡絕大部分人（98%）的健康。是在生理需要量的基礎上考慮了

6、人群的安全率而制定的膳食中必須含有的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量。安全率包括人群中的個體差異、飲食習慣、應激狀況下需要量的波動、食物生產(chǎn)、食物的消化率、烹調損失、各種食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等，并兼顧社會條件和經(jīng)濟條件等實際問題。膳食營養(yǎng)素供給量略高于營養(yǎng)生理需要量。?RDA的提出的提出?1936年由國際聯(lián)盟（LeagueofNations，簡稱國聯(lián)）的營養(yǎng)委員會提出營養(yǎng)素供給量標準；?1941年美國科學院食物與營養(yǎng)委員會第一次提出RD

7、A，并于1943年發(fā)表第一版；?1937年我國開始制訂，1938年經(jīng)中華醫(yī)學會公共衛(wèi)生委員會通過并發(fā)表，“中國民眾之最低限度之營養(yǎng)需要”，分別與1952，1955，1962，1980，1981，1988年進行了六次修訂。6、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIsdietaryreferenceintakes）：）：營養(yǎng)素的攝入量是指通過食物所攝入的各種營養(yǎng)素的量。為保證人民健康，各國都規(guī)定了營養(yǎng)素攝入量，稱推薦攝入量，我