簡介：1,一、脂類的分類和功能,1脂肪甘油GLYCERIN和三分子脂肪酸FATTYACIDS組成的酯（甘油三酯）,2,1、供能（9KCAL/G）與儲能2、構(gòu)成組織細(xì)胞細(xì)胞膜3、促進(jìn)脂溶性維生素吸收4、維持體溫，保護(hù)臟器5、改善食物感官，飽腹作用,3,B、按飽和度?飽和脂肪酸（SFA）SATURATEDFATTYACIDS單不飽和脂肪酸（MUFA）MONOUNSATURATEDFATTYACIDS多不飽和脂肪酸（PUFA）POLYUNSATURATEDFATTYACIDS,,4,,C、按其空間結(jié)構(gòu)不同分類順式脂肪酸CISFATTYACID反式脂肪酸TRANSFATTYACID,5,二、必需脂肪酸（ESSENTIALFATTYACIDS,EFA）人體不能合成的多不飽和脂肪酸，必須由膳食提供,6,必需脂肪酸（EFA）種類屬于多不飽和脂肪酸?亞麻酸?3系二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）亞油酸?6系花生四烯酸（AA）,,7,必需脂肪酸的功能?降低血清甘油三酯、降血膽固醇、增加HDL的作用?合成活性物質(zhì)的原料如EPA可抗血小板凝聚，預(yù)防血栓形成?合成磷脂和膽固醇酯的原料?參與生物膜的結(jié)構(gòu),8,三、類脂膽固醇和磷脂脂蛋白和細(xì)胞膜的組成成分90的膽固醇在細(xì)胞之中類固醇激素和VD的原料膽汁、性激素、腎上腺素、維生素D?磷脂與神經(jīng)功能有關(guān)膽固醇過高與高血脂癥、動脈粥樣硬化、心臟病等相關(guān),9,四、脂肪的合理營養(yǎng)1、占總熱能的比例（表18）成人2025、兒童25302、膽固醇＜300MG/D3、SFA75中等GI5575低GI55,?100,23,高GI食物進(jìn)入腸胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液；低GI食物在胃腸道停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢。GI代表了一種食物的生理學(xué)參數(shù)，能確切地反應(yīng)食物進(jìn)入人體地生理狀態(tài)。,24,常見淀粉食物的血糖生成指數(shù)（均值）,常見食物的GI值（見表19）,25,四、碳水化合物的供給量和來源,占總熱能的比例為55％～65％我國居民主要來源是谷類和薯類食物糧谷類6080薯類1529豆類4060常見食物碳水化合物的含量見表110,26,五、膳食纖維定義指在人體小腸中不能消化吸收而在大腸中完全或部分發(fā)酵的植物性可食用部分或類似碳水化合物的總稱。種類纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等廣泛存在于粗糧、豆類、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中。,27,2、膳食纖維的生理作用（1）通便防癌促進(jìn)腸蠕動、預(yù)防便秘、腸癌（2）降低血膽固醇預(yù)防冠心病和膽石癥（3）降低餐后血糖輔助糖尿病患者的治療（4）吸附某些有害化學(xué)物質(zhì),28,3、膳食纖維的應(yīng)用,1）輔助防治糖尿病餐后血糖2）心腦血管保健3）預(yù)防大腸癌4）防便秘5）減少齲齒和牙周病的發(fā)生,29,4、膳食纖維的攝入量,中國營養(yǎng)學(xué)會推薦量DRI正常人一天需要2535克,30,如何合理補充膳食纖維,存在問題現(xiàn)代飲食中膳食纖維含量普遍偏低；居民在日常飲食中難以獲得需求量；傳統(tǒng)的高膳食纖維食品較難被接受；解決方案營養(yǎng)教育營養(yǎng)標(biāo)示推薦高含量的膳食纖維食品,
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簡介：第十一章含氮化合物,第二節(jié)胺,,一、引言胺是最重要的含氮有機化合物，廣泛存在于生物界在電影的偵探片中，常常出現(xiàn)這樣的鏡頭人們聞到很濃的臭味，然后跟著臭味尋找過去，發(fā)現(xiàn)了腐尸原因精氨酸脫羧生成丁二胺H2NCH24NH2，俗稱腐胺賴氨酸脫羧生成戊二胺H2NCH25NH2，俗稱尸胺,,,,,,第二節(jié)胺,二、胺的定義胺氨分子中的氫原子被烴基取代后的衍生物。,氨,,胺,,三、胺的分類,1、根據(jù)氮原子上所連的烴基種類不同分為脂肪胺通式RNH2芳香胺通式ARNH2,甲胺,CH3NH2,芳香胺,苯胺,脂肪胺,,,芐胺,N甲基苯胺,2、根據(jù)氮原子上所連烴基的數(shù)目分為通式官能團(tuán)官能團(tuán)名稱伯胺RNH2NH2氨基仲胺RNHR′＞NH亞氨基叔胺次氨基,,,,伯胺,,按羥基所連碳原子的類型分,仲醇,叔醇,,伯醇RCH2OH,例如,,注意比較,而伯、仲、叔胺是依據(jù)氮原子上所連烴基數(shù)目，而不是烴基本身的結(jié)構(gòu)。,,,叔醇,伯胺,◆醇的分類依據(jù)羥基所連碳原子的類型?！舭返姆诸愐罁?jù)氮原子上烴基的數(shù)目。,你能準(zhǔn)確、迅速地判斷下列哪些胺為伯胺哪些為仲胺哪些為叔胺嗎,練習(xí),季銨堿和季銨鹽,銨鹽NH4X中銨離子的4個氫原子全部都被烴基取代而成的化合物叫做季銨鹽。其中X代表鹵族離子或酸根離子，如CL、BR、等。季銨鹽分子中的X被OH取代的化合物叫季銨堿。,季銨鹽,季銨堿,小知識,常用的消毒劑苯扎溴銨新潔爾滅），有較強的殺菌和去垢能力，毒性低，醫(yī)藥上常用1G/L的溶液進(jìn)行皮膚和外科器械的消毒。其結(jié)構(gòu)簡式為,,小知識在人體中存在著一種季銨堿，因最初是在膽汁中發(fā)現(xiàn)的，而且有堿性，故稱膽堿。膽堿廣泛分布于生物體內(nèi)，在腦組織和蛋黃中含量較高，為卵磷脂組成成分，參與脂肪代謝，有抗脂肪肝的作用。其結(jié)構(gòu)簡式為,,二、胺的命名,1、簡單的胺的命名（采用習(xí)慣命名法）,（1伯胺的命名，寫出與氮原子相連的烴基的名字，然后加上“胺”字，通常情況下，“基”字省略，稱為“某胺”。,甲胺,乙胺,苯胺,烴基的名稱,（2仲胺和叔胺命名A、當(dāng)時，先寫出烴基名稱，用中文數(shù)字“二、三”表示相同的烴基數(shù)目，稱為“”。例,二苯胺,CH3NHCH3CH33N,二甲胺,烴基的名稱,烴基數(shù)目,三甲胺,三苯胺,烴基相同,幾某胺,B、當(dāng)時，且為脂肪胺時，則先寫簡單的烴基，再寫出復(fù)雜的烴基，最后加上“胺”字，稱為“”。,（2）仲胺和叔胺命名,復(fù)雜烴基名稱,簡單烴基名稱,烴基不同,某某胺,C、芳脂胺芳香胺的氮原子上連有脂肪烴基時以芳香胺為母體命名，在脂肪烴基名稱前面加字母“N”，表示脂肪烴基連在氮原子上。例如,2、復(fù)雜的胺的命名（采用系統(tǒng)命名法）,復(fù)雜的胺的命名是以烴為母體，氨基作為取代基。例如,4甲基2氨基庚烷,2乙氨基己烷,3、多元胺的命名類似于多元醇，應(yīng)盡可能選擇連有多個氨基在內(nèi)的最長碳鏈作為主鏈，并將氨基的位次和數(shù)目寫在母體名稱前面。,例如H2NCH2CH2CH2CH2NH2H2NCH25NH2,1，4丁二胺腐胺,1，5戊二胺尸胺,,（1）CH3CH2NH2（2）CH32NCH2CH3,（3）,
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