降膽固醇雙岐桿菌的體外篩選.pdf

1、血清中膽固醇的含量被認(rèn)為是誘發(fā)心腦血管疾病的主要因素。同時(shí)，人體總膽固醇濃度與膳食脂質(zhì)攝入之間有著密切的關(guān)系，因此降低食品中膽固醇水平關(guān)系到人類的健康。
　　 國(guó)外大量研究發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌具有降低發(fā)酵食品和人體血清膽固醇的作用。同時(shí)，在歐洲和日本市場(chǎng)上已經(jīng)有了類似的具有輔助降低血清膽固醇的乳酸菌制品以及低膽固醇含量的食品，但是國(guó)內(nèi)在這方面的研究相對(duì)較少。本研究的目的是體外篩選得到高效降膽固醇的雙歧桿菌并提高其冷凍干燥保藏的存活率，

2、主要的研究?jī)?nèi)容及成果如下：
　　 測(cè)定實(shí)驗(yàn)室保藏9株食品級(jí)雙歧桿菌體外降膽固醇的能力，其中有5株菌的去除率均可達(dá)50％以上。用API50 CH試劑盒法和16S rDNA的PCR法鑒定兩株未知雙歧桿菌，初步確定兩株菌均為動(dòng)物雙歧桿菌。同時(shí)測(cè)試了9株雙歧桿菌人體腸胃系統(tǒng)耐受實(shí)驗(yàn)和腸道定植實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，這9株受試菌均能在pH2的緩沖液中存活2.5h；其中7株受試菌能在0.3％膽鹽濃度下存活24h；且9株受試菌的細(xì)胞粘附性均優(yōu)于商業(yè)菌