鮮食糯玉米采后生理結(jié)構(gòu)變化及相關(guān)酶代謝研究.pdf

1、國內(nèi)外目前對高淀粉含量的果蔬采后生理研究較少。為了掌握糯玉米采后這些生理結(jié)構(gòu)變化及其與糯玉米食用品質(zhì)的關(guān)系，開展了相關(guān)研究。研究結(jié)果顯示，在貯藏期間，糯玉米果皮變薄，胚乳細胞變小，柔嫩度隨著貯存時間加長變低;低溫貯存比較常溫貯存對果皮厚度和柔嫩度影響相比小很多，但是對胚乳細胞大小影響不太明顯。針對鮮食糯玉米高淀粉含量對其保鮮品質(zhì)的影響，對其采后的糖代謝及與糖代謝相關(guān)主要的酶的代謝進行了研究。研究表明貯存中的可溶性糖含量變化不大。結(jié)果還表

2、明，采后0℃低溫貯藏有助于延緩蔗糖向果糖、葡萄糖，果糖、葡萄糖向直鏈淀粉，直鏈淀粉向支鏈淀粉的轉(zhuǎn)化進程，這為采取低溫等措施提高鮮食糯玉米的食用品質(zhì)，改進鮮食糯玉米的貯藏加工技術(shù)提供了理論依據(jù)。20℃貯藏條件下，UDPGPPase與ADPGPPase呈極顯著正相關(guān)，表明了二者良好的協(xié)同調(diào)節(jié)淀粉合成的作用;DBE與SSS呈顯著負相關(guān)，與GBSS呈顯著正相關(guān)，說明DBE活性變化可能調(diào)控了淀粉的合成;0℃貯藏條件下SBE與SSS呈極顯著正相關(guān)。

3、兩種貯藏溫度下顯示了不一致甚至相反的酶之間關(guān)系，表明了溫度差異對酶活性的影響。也有一些酶之間雖然關(guān)系沒有達到顯著性差異，但也表現(xiàn)了一定的相互關(guān)系，其中SSS與UDPGPPase和ADPGPPase、GBSS與SSS都表現(xiàn)了較大程度的關(guān)聯(lián)特性。
　　研究結(jié)果顯示，低溫對PAL和C4H活性有促進作用，而對4CL活性有抑制，4CL活性決定了輔酶A酯的合成，也間接決定木質(zhì)素的合成。所以，低溫貯藏至少可以減緩木質(zhì)化的進程;本研究中CAD和D