蛤仔提取物對(duì)南美白對(duì)蝦褐變抑制作用的研究.pdf

1、菲律賓蛤仔在加工過(guò)程中產(chǎn)生大量蒸煮液未得到利用，不僅是資源的浪費(fèi)，更是對(duì)環(huán)境的污染。南美白對(duì)蝦在冷藏的過(guò)程中，由多酚氧化酶反應(yīng)引起的黒變影響了蝦的品質(zhì)。本文以菲律賓蛤仔為原料，采用4種方法（硫酸銨沉淀法、酶解-硫酸銨沉淀法、透析法、酶解-透析法）獲得蛤仔肉提取物，并研究了其對(duì)蘑菇酪氨酸酶的抑制作用效果；采用3種方法（水提法、蒸煮法、蒸煮濃縮法）獲得蛤仔液提取物，研究了其對(duì)南美白對(duì)蝦中多酚氧化酶的抑制作用效果和南美白對(duì)蝦的保鮮效果。

2、>　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴通過(guò)對(duì)四種蛤仔肉提取物對(duì)蘑菇酪氨酸酶抑制作用效果的比較，結(jié)果表明酶解-硫酸銨法對(duì)蘑菇酪氨酸酶抑制作用效果最好，為43％；蛤仔經(jīng)過(guò)酶解后，采用硫酸銨沉淀法和透析法獲得的提取物的酪氨酸酶抑制率均高于未酶解提取物；進(jìn)一步采用正交優(yōu)化試驗(yàn)，獲得酶解硫酸銨法蛤仔肉提取物的最佳工藝條件為：酶濃度2000 U/g、酶解時(shí)間2h、硫酸銨濃度80%、乙醇濃度95%，此時(shí)酪氨酸酶抑制率為54.55%。⑵通過(guò)對(duì)菲律賓蛤仔液提取物（

3、水提液、蒸煮液和蒸煮濃縮液）對(duì)從南美白對(duì)蝦的多酚氧化酶粗酶抑制作用效果的研究，結(jié)果表明，蛤仔水提液抑制效果最好，其半抑制濃度為8.60mg/mL，明顯高于蛤仔蒸煮液（10.37 mg/mL）和蒸煮濃縮液（13.94 mg/mL）。⑶研究了不同濃度蛤仔水提液、蒸煮液及蒸煮濃縮液對(duì)莓實(shí)假單胞菌、熒光假單胞菌、熱死環(huán)絲菌(紅鰭東方鲀優(yōu)勢(shì)腐敗菌)的抑菌作用，結(jié)果表明，水提液、蒸煮液和蒸煮濃縮液對(duì)莓實(shí)假單胞菌、熒光假單胞菌、熱死環(huán)絲菌皆有抑制效果

4、，其中水提液對(duì)熱死環(huán)絲菌和莓實(shí)假單胞菌的抑制作用有績(jī)效關(guān)系。⑷通過(guò)研究蛤仔液提取物（水提液、蒸煮液和蒸煮濃縮液）對(duì)南美白對(duì)蝦在4°C貯藏條件下的保鮮效果，分析了南美白對(duì)蝦的多酚氧化酶酶活、pH、揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌總數(shù)及感官評(píng)定指標(biāo)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，3種蛤仔液提取物均能抑制多酚氧化酶酶活性，在1d時(shí)多酚氧化酶活的抑制率達(dá)到最高，蛤仔水提液為32.35%，蛤仔蒸煮液為11.21%和蒸煮濃縮為6.25%；3種蛤仔液提取物均能降低南美白對(duì)蝦

5、的TVB-N值；菲律賓蛤仔水提液和蒸煮液具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的效果；感官評(píng)定，蛤仔水提液具有最好保鮮效果，在3d時(shí)蛤仔水提液、蒸煮液和蒸煮濃縮液綜合評(píng)分分別為19、17和14。菲律賓蛤仔水提液在三種提取液中對(duì)南美白對(duì)蝦的保鮮作用最好。⑸蛤仔肉采用酶解-硫酸銨法獲得的提取物對(duì)酪氨酸酶抑制率最高，為54.55%；蛤仔水提液抑制南美白對(duì)蝦中多酚氧化酶效果最好，其半抑制濃度為8.60 mg/mL；通過(guò)研究蛤仔液提取物對(duì)南美白對(duì)蝦在4°C貯藏條件下的